كبد وقوانص الدجاج: فيتامينات أم سموم؟ الحقائق العلمية

يتساءل كثيرون: هل كبد وقوانص الدجاج مليئة بالفيتامينات المفيدة، أم أنها مخزن للسموم والهرمونات؟ الحقيقة أن الكثير من المعلومات الشائعة حول الكبدة غير صحيحة، إذ أن الكبد نفسه ليس مخزنًا للسموم، بل هو المصنع الذي ينظف جسم الدجاج. السموم ومتبقيات بعض الأدوية لا تتخزن داخل نسيج الكبد، وإنما في الدهون المحيطة به. لذلك، إذا لم تكن متأكدًا من مصدر الدجاج، يكفي إزالة الدهون المحيطة بالكبد والقوانص قبل الطهي.

القيمة الغذائية للكبد والقوانص

• كبد الدجاج:

  • يحتوي 100 جرام على حوالي 12 مجم من الحديد الهيمي الممتص بسهولة.

  • غني جدًا بـ فيتامين A (250٪ من الاحتياج اليومي)، وفيتامين B12 (350٪ من الاحتياج اليومي)، وحمض الفوليك (140٪).

  • بروتين صافي يصل إلى 25 جرام، مع كمية قليلة من الدهون.

• القوانص:

  • جزء من الجهاز الهضمي للدجاج، غني بالبروتين، الحديد، B12، الزنك، والسيلينيوم.

  • الفرق الرئيسي بين القوانص والكبدة أن الأخيرة تتفوق في محتوى الحديد وفيتامين A.

  • ينصح بإزالة الغشاء الأصفر والدهون المحيطة قبل الطهي.

كبد وقوانص الدجاج أطعمة غنية بالفيتامينات والمعادن، مفيدة لمكافحة الأنيميا ونقص الفيتامينات، وتعد خيارًا صحيًا واقتصاديًا. المشكلة لا تكمن في الكبدة نفسها، بل في الدهون المحيطة بها إذا لم يكن مصدر الدجاج موثوقًا. باتباع قواعد السلامة البسيطة، يمكن تناول هذه الأطعمة بثقة وبدون خوف.