لحم الضأن والبقر.. أيهما أفضل لصحتك؟
يُعد لحم الضأن ولحم البقر من أكثر أنواع اللحوم الحمراء استهلاكاً في العالم، لما يحتويانه من عناصر غذائية مهمة، أبرزها البروتين والحديد والزنك وفيتامين B12. غير أن المقارنة بينهما لا تقتصر على القيمة الغذائية فقط، بل تمتد إلى تأثيراتهما المحتملة على ضغط الدم وصحة القلب، خاصة عند تناولهما بشكل منتظم.
وبحسب تقرير صحي نشره موقع Verywell Health الصحي، فإن لحم الضأن ولحم البقر يوفران كميات متقاربة من الحديد، لكن الإفراط في استهلاك أي منهما قد يرتبط بارتفاع ضغط الدم على المدى الطويل.
ويلعب الحديد دوراً أساسياً في تكوين خلايا الدم الحمراء ونقل الأكسجين في الجسم، ويساعد على الوقاية من فقر الدم وتحسين مستويات الطاقة والتركيز. ويتميز كل من لحم الضأن ولحم البقر باحتوائهما على الحديد الهيمي، وهو الشكل الذي يمتصه الجسم بكفاءة أعلى مقارنة بالحديد النباتي.
وتشير البيانات الغذائية إلى أن حصة تزن نحو 85 غراماً (3 أونصات) تحتوي على حوالي 2.0 ملغ من الحديد في لحم الضأن، مقابل 2.5 ملغ في لحم البقر، أي ما يعادل نحو 10 إلى 15% من الاحتياج اليومي للبالغين. ورغم التفوق البسيط للحوم البقر، فإن الفارق لا يُعد كبيراً من الناحية العملية، ما يجعل الخيارين مناسبين لمن يسعون إلى رفع مستويات الحديد في أجسامهم.
وعلى الرغم من فوائد اللحوم الحمراء، فإن تناولها بكثرة قد يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في ضغط الدم. وتُظهر دراسات واسعة أن الأشخاص الذين يكثرون من استهلاك اللحوم الحمراء أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم مقارنة بغيرهم.
ويرجع ذلك إلى عدة عوامل، من بينها مركبات تتحول داخل الأمعاء إلى مادة تُعرف باسم TMAO، والتي قد تؤثر سلباً في صحة القلب والأوعية الدموية. كما تلعب طريقة التحضير دوراً أساسياً، إذ إن اللحوم المصنعة والغنية بالصوديوم، مثل النقانق واللحوم المقددة، تُعد الأكثر ارتباطاً بارتفاع الضغط.
في المقابل، يحتوي كل من لحم الضأن ولحم البقر على كميات جيدة من البوتاسيوم، وهو معدن يساعد على توازن ضغط الدم من خلال تقليل تأثير الصوديوم وإرخاء الأوعية الدموية. وتوفر الحصة الواحدة نحو 300 ملغ من البوتاسيوم في الضأن، وقرابة 280 ملغ في البقر.
وينصح الخبراء باختيار اللحوم الطازجة غير المصنعة، والاعتدال في الكمية، وعدم تجاوز تناول اللحوم الحمراء مرة أو مرتين أسبوعياً، مع استخدام الأعشاب والتوابل بدلاً من الملح، ودمجها مع خضراوات غنية بفيتامين C لتحسين امتصاص الحديد.
